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CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI VINO
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Domenica 02 Settembre 2012 12:31

Gentile aspirante onavista,

l'associazione ONAV - Sezione di Sondrio ti ricorda che il prossimo 02/10/2012 (martedì) alle h. 21.00 avrà inizio il corso:

CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI VINO

L'ONAV, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino - sezione di Sondrio - organizza con il patrocinio della Provincia un corso per aspiranti assaggiatori di vino, con inizio fissato per il giorno 2 ottobre 2012 e termine fissato per il giorno 4 dicembre 2012 con l'esame finale. Tale corso, aperto a tutti gli appassionati, sarà composto da 18 lezioni tecnico-pratiche, articolate in due sessioni serali per settimana (martedì e venerdì) dalle ore 21,00 alle ore 23,00. Ogni serata sarà guidata da esperti degustatori/formatori ONAV o da enologi di fama nazionale e permetterà sempre di degustare almeno 4 vini, di cui almeno 2 valtellinesi.

Particolarità di questo corso, che ha riscosso un buon successo negli anni passati, è la possibilità di frequentare anche alcune cantine valtellinesi per lo svolgimento di alcune delle 18 lezioni, così da poter conoscere ed approfondire oltre che l'arte dell'assaggio e della degustazione del vino, anche la nostra realtà vitivinicola, considerata e riconosciuta oramai da tutti come "eroica".

La quota di partecipazione comprende anche l'iscrizione all'ONAV per gli anni 2013 e 2014, la fornitura del materiale didattico e della valigetta con 6 bicchieri ISO da degustazione.

LEZIONE 1

Martedì 2 ottobre Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore ?
Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del Socio Assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale

LEZIONE 2

Venerdì 5 ottobre Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove pratiche di memoria olfattiva su odori semplici).

LEZIONE 3

Martedì 9 ottobre Quanto siamo sensibili al gusto ?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prove pratiche di sensibilità gustativa.

LEZIONE 4

Venerdì 12 ottobre Saper assaggiare
Tecniche di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 5

Martedì 16 ottobre La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 6

Venerdì 19 ottobre Enologia: dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 7

Martedì 23 ottobre Enologia: il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 8

Giovedì 25 ottobre Enologia: la vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 9

Martedì 30 ottobre Enologia: la vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 10

Venerdì 2 novembre Enologia: la vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: I diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 11

Martedì 6 novembre Enologia: l’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 12

Venerdì 9 novembre A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.  Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 13

Martedì 13 novembre I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Il metodo classico e il metodo Charmat. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 14

Giovedì 15 novembre I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 15

Martedì 20 novembre Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 16

Venerdì 23 novembre Il vino fa bene ? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 17

Martedì 27 novembre Approfondimento
Approfondimento. Degustazione di 4 vini.

LEZIONE 18

Venerdì 30 novembre Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale. Degustazione di 4 vini.

ESAME

Martedì 4 dicembre Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini



Luogo dell'evento:

 

 

 

TIRANO (SO)

SALA RIUNIONI

CREDITO VALTELLINESE - PIAZZA MARINONI 21

E APPROFONDIMENTI NELLE PRINCIPALI CANTINE VALTELLINESI



Il contributo di partecipazione è fissato in € 215 per i soci, € 320 per i non soci. L'evento è aperto a tutti.
Il numero di partecipanti è fissato in un minimo di 20 e un massimo di 35.

Ti ricordo che le prenotazioni devono essere inviate cliccando sul pulsante giallo a inizio pagina, cliccando qui, o per mail alla casella Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. . Se sei socio ONAV, per cortesia ricordati di portare i bicchieri.